“Fermentação à Brasileira” é um convite fascinante para explorar o universo dos alimentos e bebidas fermentados, com um foco especial nos ingredientes e tradições culinárias do Brasil. Escrito por Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade, este livro vai além de um simples guia de receitas, mergulhando nos fundamentos científicos da fermentação.

A obra desmistifica o processo de transformação microbiana, explicando a diferença entre putrefação e fermentação, o papel dos microbiomas e a ancestralidade dessa prática na cultura humana. Com uma abordagem didática, os autores detalham os microrganismos atuantes e as boas práticas de higiene, ensinando a criar e manter culturas selvagens como o fermento de gengibre (ginger bug) e o kefir.

O leitor será guiado por um vasto repertório de preparações, desde kombuchas saborizadas com frutas tropicais e refrigerantes selvagens de beterraba e abacaxi, até vinagres artesanais e bebidas alcoólicas como hidromel e cervejas selvagens. Cada receita é acompanhada de explicações claras, dicas para controle de acidez e carbonatação, e sugestões para aproveitar ao máximo cada ingrediente.

Este livro é essencial para entusiastas da culinária, chefs, nutricionistas e qualquer pessoa interessada em saúde, sustentabilidade e na riqueza dos sabores brasileiros. Uma jornada saborosa e educativa que celebra a arte milenar da fermentação, adaptada ao paladar e aos recursos do nosso país.