“A culinária caipira da Paulistânia” é uma obra fundamental que desvenda a rica tapeçaria da cozinha caipira, desde suas raízes indígenas e portuguesas até sua formação no território que os autores denominam Paulistânia. Carlos Alberto Dória, renomado pesquisador gastronômico, e Marcelo Corrêa Bastos, chef inventivo, unem-se para oferecer um panorama detalhado e envolvente.

O livro não apenas resgata a relevância de ingredientes brasileiros e práticas agrícolas tradicionais, mas também desafia interpretações históricas consensuais, revelando o papel crucial da culinária caipira na construção da identidade brasileira. Mais do que um simples livro de receitas, esta é uma jornada histórica, literária e gastronômica, enriquecida por quase 270 receitas que servem como uma ponte entre o passado e o presente, a teoria e a prática.

A obra explora a miscigenação cultural que deu origem ao caipira, desmistificando preconceitos e exaltando a riqueza de uma cultura muitas vezes marginalizada. Com um prefácio de João Pedro Stédile, esta nova edição convida o leitor a uma profunda reflexão sobre a formação social e cultural do Brasil através de sua comida. É um convite para saborear a história, compreender a identidade e celebrar a diversidade que moldou o paladar e a alma de uma nação. Uma leitura essencial para amantes da gastronomia, historiadores e todos que buscam entender as raízes profundas da cultura brasileira.